念食记丨她在推广一门“新语言”
植本食疗导师薏雯丨Yi-Wen出镜时常常一身厨师服装，我们很难想象她以前穿梭于时尚界的模样。蔬食领域深似海，于她这是一门值得持续探索的语言，一学就是十年。
从时尚界径直走到植物王国
薏雯在台湾出生，后来随家人迁往澳大利亚。从小就意识到自己不喜欢待在舒适区，最爱创意和新奇的生活，无论做什么总要有点不同才有意义。中学毕业后去纽约求学，五光十色的城市里每一个毛孔都充满活力，她对自己说，“这是我的城市。”
时尚与薏雯求新求变的性格完美匹配——每个季节设计师都动用创新面料、新的色彩与裁搭灵感推出全新服装系列。每件时装每个配饰，每时每刻都是新鲜，它们仿佛在向顾客招手，说“看我有多时髦”。她沉浸在奢侈品之美中，在纽约和上海时尚界从事营销与活动策划工作，一做就是十七年。
直到2010年的某一天，薏雯在洛杉矶一家自然平衡饮食风格的餐厅吃到令她神清气爽的食物。同年八月去位于波士顿的自然疗法学院进行为期一周的学习。一年后她打开植物性饮食的门，径直走进去。她曾为“衣”服务了十七年，到现在为止又为“食”工作了十年。与衣饰的千变万化相比，食物的世界表面看起来波澜不惊，但极具深度，吸引着酷爱探索的她。
植物王国里要学习的内容太多了，这是一条漫长征程。在前五年薏雯到全球各地深入研究健康与营养的真知，最近五年间进一步学习环境福利与可持续性食物体系。毕竟，地球母亲健康了，人类才有可能真正健康。
她从生态种植农民那里了解到土壤的重要性，以及天地运行对植物的影响。一块土地上农作物多了，才能吸引不同的微生物在田野共生，这时候植物不需要施加化学肥料就能长好，也就能实现有机耕种。最近去了浙江千岛湖边的自然农法生态村（eco-village），看到工作人员每天通过研读《道德经》来学习生态种植。“这样种出来的蔬果谷物也会充满能量。”薏雯语带欣喜。
植物种出来后，要有人食用它才能进入良性产销循环。很多人从小在家里吃的食物种类就少，要改变这种饮食习惯，就需要帮助人们多了解食材特性与功效；在外面吃饭的话，通常餐厅里有什么消费者就吃什么。为了最终在种植层面影响植物甚至生物多样性，需要想办法让大家的餐桌上呈现营养丰富的食物，于是薏雯又捧起了传播学的书。
薏雯在2019年受邀成为“大厨宣言”成员，长期不遗余力地向公众及厨师示范“食物选择如何关联着地球可持续发展的未来”。在过去的十年里，她走进企业、教育机构和自然疗法诊所推行植本食疗方式，在论坛和大会上传播植本食疗的理念。
健康美味的奥秘在于
食材、搭配与烹饪方式
薏雯是社会创业者，也是社会活动家。约好访谈的当天，她在上午和下午分别参加一场活动，晚上八点如约接受电话访谈，声音清朗有力。
我从一个真实案例开始向她请教食物能量的秘密。有位女大学生素食多年，在繁重的学业压力下感觉体力不够，因此改变饮食习惯成为杂食者。薏雯认为问题可能出在营养搭配上，每个人要听从身体的需要，找到适合自己的饮食方式。Google公司同样是高度使用大脑的知识富集型机构，它的餐食相较之下更讲究食物建构（food architecture），把相对更健康的餐食摆在显眼位置，策略性诱导就餐员工优先选择它们。
他们还用藻类等制作创意食物。藻类独有的水腥味和咀嚼时的弹性特点，让它们成为创意食物的主要原料。其营养成分也不容小觑。以红藻来说，论钙含量比牛奶多，钾含量领跑香蕉，铁含量直接甩牛肉一大截。更别说它还是天然增味剂、鲜味剂、天然食用色素。人类从海洋中走出来，是时候与海洋重新连接了。“好的食物（good food/良食）对人类和自然都有好处，藻类是其中之一。”薏雯说。
豆类则是性价比最高的高能美味良食之一。据说犹太人从来不担心豆子卖不出去，豆子拿回家磨成豆浆卖，豆浆卖不完做成豆腐卖... ...在印度尼西亚豆子加工成天贝，在当今日本有纳豆和味噌酱，在中国制成豆瓣酱，它们甚至比豆类营养更胜一筹。
酱料是神奇的存在。在蔬菜上撒上酱料，能让看见菜就跑的孩子们吃个不停。薏雯老师在疫情初起时分享三种自制酱料：香气十足的紫苏豆瓣酱，富含钙质的味噌芝麻酱，美味营养的味噌豆腐酱。酱料用途多着呢，可以用蔬菜条蘸酱，也可以与烤土豆搅拌成沙拉酱。她说，“您甚至可以将它用作奶油汤的底料，请尽情发挥您的想象力吧！”
薏雯天生喜欢创意，经过时尚界工作的千锤百炼后，这份创造力用在食物搭配上可谓驾轻就熟。食客们心心念念的菌菇在她眼中是“完美食材”，维生素B和维生素D含量高，还富含蛋白质及纤维，而且味道美口感好。猴头菇可做成烧烤串、煲汤或炖菜；杏鲍菇经过腌、煎处理后巧变“扇贝”。
蘑菇浑身是宝，很多植物也是如此。薏雯主张物尽其用零浪费。她还计划出版一本《中国未来食物101-用厨房取代药房》，倡导“以食为药”（food as medicine）。中国自古以来有药食同源之说。那些没有纳入《本草纲目》或者《神农本草经》的植物也有食疗作用吗？如果是，有什么原理呢？答案在植物的营养成分里，比如维生素D，锌、铁、硒等矿物质，植物纤维等。一定要了解的是，植物纤维以及很多成分只存在于全植物食物中，不宜过度处理食材。
烹饪之美：随意又有智慧
简单搭配，随意又有智慧，是薏雯对美食制作的心得。去过的城市中她最爱巴塞罗那，爱它的文艺气息，美轮美奂的建筑，拉丁风情... ...尤爱当地小吃Tapas（塔帕斯）。“一盘Tapas可以有十种以上口味。西红柿不是直接切片，是磨好了铺在面包上面。”她捕捉着细节之美。
在秋冬交替之际，薏雯用时令食材，以西班牙人制作Tapas的热情与巧心思为我们制作一道饮品，暖心养胃。
薏 • 暖身植本素果昔
配料（4人份）
梨：1个，切成四份
纯净水：1/2杯
白萝卜：半根，切成方块
干陈皮：2-3片，需要多少取决于具体大小
生姜：3片
做法
1. 将所有材料放入锅中，加水烧开，再转至小火，持续煮15分钟；
2. 关火冷却10分钟，然后在高速搅拌机中搅拌至光滑。
植本食薏健康提示
梨是纤维、维生素和矿物质(如钾、镁、叶酸和维生素 C 和 K)的良好来源。添加额外的药食同源食品(如萝卜和生姜)可提供辛辣风味，并且有提升身体能量和促进血液循环的暖身功能。白萝卜的硫含量也很高，能促进细胞的自然排毒和氧合工作，并为奶昔提供天然的奶油质地。
以植物为本
以爱护地球为基
她从时尚界径直走向植物王国